제빵 개량제(애스트푸드, 유화제, 산화방지제)의 유해성
제빵 개량제를 첨가한 하얀 밀 분식 빵(왼쪽)&집에서 화학 첨가제 없이 만든 통밀 빵(오른쪽)반죽 컨디셔너(이이스트 푸우드)및 첨가제(제빵 개량제)에 대해서 작성자:Nicole Schrock-2015년 12월 11일 이 주제에 대해서 알기 전에 잠시만 사과 드립니다.이번 기사에서는 식료품 가게의 선반에 제공되는 빵(일명 빵 같은 제품)의 환상을 산산조각으로 하는 것에 대해서 사과하고 싶습니다.빵에 들어 있는 크고 작은 재료 몇가지를 알고 조심해야 할 것을 봅시다.브로마이드-일명 브론산 칼륨(Bromide– aka Potassium Bromate)수산화 칼륨 수용액(성질은 양재 물과 거의 같지만 부식성과 이산화 탄소를 흡수하는 힘이 더 강한)에 브로 민(살충제 원료)을 작용시켜서 브롬화 칼륨과 함께 얻은 백색 결정의 물질 확실히 가장 큰 논쟁의 대상이 된 반죽 컨디셔너는 브론산 칼륨입니다.제빵 업계는 1960년대에 요오드산 칼륨에 대체하기 위해서 1960년대에 처음 사용되었는데, 이는 제빵 업자가 더 신뢰할 수 있는 결과를 제공하거나 옷감을 더 탄력적이고 상업적 베이킹에 사용하기 쉬운 때문이라고 주장하고 있기 때문입니다.1982년 일본의 연구자들은 브론산 칼륨이 갑상선, 신장, 실험용 쥐의 다른 신체 부위에서 암을 일으키는 일을 나타내는 일련의 연구를 발표했습니다요오드를 생산하고 사용하는 갑상선 기능을 해치는 내분비 장애를 일으킵니다일상적으로 먹을 빵에 포함되는 일정량의 브론산 칼륨을 섭취하면 갑상선 호르몬의 불균형을 초래할 가능성이 있습니다.또 여러 종류의 암(특히 신장이나 갑상선)에서 역할을 하고 DNA손상을 일으키고 소화와 장의 건강에 해로운 영향을 준다고 생각되고 있습니다.이 옷감의 컨디셔너는 현재 유럽, 캐나다, 브라질 및 중국, 한국에서 금지되어 있습니다.1991년 캘리포니아는 브론산 칼륨을 발의 법안 목록에 추가했습니다.즉, 이 반죽 컨디셔너를 포함하는 제품에는 암 경고가 필요합니다.이 옷감의 컨디셔너는 미국, 일본에서는 금지되지 않아 브론산 칼륨을 첨가한 밀가루 반죽이 충분히 긴 또는 충분히 고온에서 열 처리되지 않거나 또는 과잉으로 첨가된 경우, 최종 제품은 더 많은 브롬을 포함하고 있습니다식품 안전을 위해서 완성한 빵 덩어리에 브론산 칼륨의 정기적인 검사가 있다고 생각하는 사람은 있습니까?아니면 패스트 푸드 빵과 밀가루에?미국산 밀가루 속에는 브론산 칼륨을 첨가한 제품이 있습니다.(한국의 갑상선 암 발병률은 국내 3위입니다.)2016)아조 디 카본 아마이드(Azodicarbonamide)이 성분은 빵, 옹기(쿠키, 머핀, 푸딩 등)에 자주 쓰입니다.옷감의 탄력을 주고 밀가루를 표백하다 때문입니다.그러나 기능이 뛰어나는 반면, 아조, 카본 아마이드는 천식, 알레르기 및 피부 문제의 위험을 증가시킬 알고 있습니다.또 음식 이외의 성분에 대한 사람의 알레르기 반응을 높이입니다. 이 반죽 컨디셔너는 미국의 식품에 사용하도록 FDA의 승인을 하는데 호주와 유럽의 여러 나라들에서는 이를 금지했습니다.세계 식품 전문가는 사람들이 소비하는 식품 전체를 적절하게 검사하지 않은 것을 걱정하고 있습니다이 우려는 자사 제품에 “천연”과 “100%곡물”라는 문구를 사용하는 브랜드를 포함, 130개를 넘는 유명한 회사가 이 타입의 문구를 사용하는 것으로 밝혀졌습니다.그러므로 이 화학 물질이 빵 덩어리에 첨가되는 동안, 식료품점에 있는 많은 제품이 그것(100%천연 문구)을 사용하기 때문에 소비자는 이 화학 물질이 건강에 미치는 누적 효과(유해성)을 생각하기 어렵습니다.우리는 또 브론산 칼륨의 사용과 마찬가지로 불안정한 상태에 있습니다(브롬 나트륨을 다른 화학 물질에 교환해도 위험은 존재합니다).누가 최종 제품에 안전하고 올바르게 사용된량인지를 확인하기 위해서 시험하고 있어요?(최종 제품이 적절하게 만들어지고 있는지 확인하는 책임 있는 기관 및 단체, 개인 등을 찾기는 어렵습니다)DATEM-모노 글리세라이드의 디아세틸 타르산 에스테르(DATEM-Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monoglycerides)이는 논란의 여지가 있는 반죽 컨디셔너이다 이 부분에는 많지는 않지만 적어도 언급할 게 있습니다.이는 볼륨으로 균일성을 향상시키기 위해서 사용되는 매우 일반적인 반죽 컨디셔너와 유화제입니다.또 옷감을 강한 내구성 있게 만들어 스트레스가 많은 상업용 베이킹 시스템에서 쉽게 가공할 수 있습니다.DATEM은 밀가루 레시틴을 전환하고, 글루텐을 부분적으로 바꿀 수 있습니다.그것은 통상, 콩, 팜, 또는 캬노ー라 기름에서 파생된 합성 화합물인데, 때로는 동물성 지방에 하는 일이 있습니다.DATEM은 일반적으로 빵, 도자(비스킷, 파이, 케이크 등), 에너지 바, 버터, 비 유제품 크리머 및 포장/ 빈 설탕 프로스팅에 있습니다.DATEM이 흥미를 끄는 장소는 다음과 같습니다.FDA에 의해서”상기 외의 모든 성분과 마찬가지로 “안전이라 되어있습니다만, DATEM에 대한 연구 결과가 나왔습니다.쥐를 대상으로 한 2002년의 연구에 따르면 DATEM은 “심장 근육 섬유증(심장 벽의 근육이 섬유화되고 굳어지는 증상)과 부신의 과대 성장”을 일으켰어요.또 Whole Foods는 이를 “허용할 수 없는 성분”로 보고 식품 성분 품질 표준을 충족하지 못한다고 선언했습니다.인터넷에 찾아보면 DATEM에 관한 정보가 많지 않더라도, 세계 보건 기구에서 DATEM을 보증하지 않습니다.이들의 반죽 컨디셔너와 첨가제는 우리를 아프게 만들 수 있습니까?우리는 이 질문에 답을 누구를 믿고 듣는지에 의해서 들었습니다이들의 반죽 컨디셔너는 사람이 섭취해도 100%안전함을 증명하는 정부 기관과 규제 기관이 있습니다 그러나 많은 나라, 심지어 대륙 전체가 우리가 미국에 우리 가족이 먹고 제공하는 식재의 일부를 금지했다는 사실을 무시하는 것은 정말 어렵습니다.또 이들 첨가 성분에 의해서 매우 심각한 건강 문제가 발생 가능성을 시사하는 연구는 무시할 수 없습니다.출처:Is Bread Making You Sick?:Dough Conditioners
알리바바에서는 브롬산 칼륨이 제빵용으로 1000kg에 $180에서 $300에 거래되고 있습니다. 중국에서 금지한거 맞지? 그런데 누가 최종 제품에 안전하고 올바르게 사용되고 올바른 양인지 확인하기 위해 테스트하고 있습니까?(최종 제품이 적절하게 만들어졌는지 확인할 책임이 있는 기관이나 단체, 개인 등을 찾기 어렵습니다)
대한민국 주요 암종류 발생분율 2016년
우리 국민이 기대수명(82세)까지 생존할 경우 암에 걸릴 확률은 35.3%이며 남성(79세)은 5명 중 2명(37.9%), 여성(85세)은 3명 중 1명(32.0%)에서 암이 발생할 것으로 추정됩니다.